【食品を真空包装する機器】真空調理機

「取り扱う際の注意点」について適切な情報を得られなかったページがございます。その場合には「取り扱う際の注意点」ではなく、内容を「導入する際の注意点・製品選びの注意点」などに変更してまとめております。

真空調理機とは、食材を真空状態で包装するための機械を言います。真空包装した食材を袋のまま調理して冷凍すれば、いつでも加熱して美味しく食材をいただくことができるため、病院や福祉施設、ファミリーレストランなどで広く導入されています。ここでは、真空調理機の特徴や取扱時の注意点などについてまとめました。

真空調理機の特徴

真空調理機とは、食材に調味料を合わせて真空包装する機器のこと。生の食材、または焼き目のつけた食材等と調味料を同じ袋に入れて真空包装し、袋のまま加熱料理をして急速冷却する調理法を「真空調理法」と言いますが、この真空調理法を行う前提として食材を真空パックする機器が、真空調理機です。

真空調理法で加工された食材は、提供直前に温めるだけで手軽に食べられる状態となります。その利便性の高さから、セントラルキッチン方式でのファミリーレストラン、病院、高齢者施設などで広く導入されています。

真空調理機を取り扱う際の注意点

　設置を予定している場所に適切な電源を設ける

真空調理機の電源の多くは200Vです。中には100Vの製品もありますが、多くは200Vであると理解し、設置を予定している場所に適切な電源を確保する必要があります。

また、「据置型」の真空調理機を導入する場合、機器は大型となります。工場内には相応の広さを持つ設置場所を確保する必要もあるでしょう。

　定期的にオイル交換を行う

真空調理機を構成している真空ポンプにはオイルが入っています。このオイルは真空調理機を使用するたびに劣化していくため、定期的に交換しなければなりません。

オイル交換を怠ったり失念したりした場合には、真空パック内に気泡が残ることがあります。また機器の老朽化を早める原因にもなります。

可能であれば、自動的にオイル交換時期をお知らせする機能が搭載されている製品を選ぶようおすすめします。

　定期的に安全対策機能の稼働をチェックする

真空調理機には、各メーカーや各製品に安全対策機能が搭載されています。主な安全対策機能としては、オイル交換時期をお知らせする機能や適切なタイミングでの清掃を推奨する機能、緊急非常時に機器を停止させる機能などです。

多くの機械が連動して働き続ける食品工場では、いつ何時、どんなトラブルが発生するか分かりません。工場をストップさせず安定生産を続けるためにも、定期的に機器の安全対策機能の稼働状況をチェックする必要があります。

　自社製品の加工プロセスに合った機器を選ぶようにしましょう

真空調理機の概要や特徴、真空調理機を取り扱う際の注意点についてご紹介しました。

真空調理機にはノズル式とチャンバー式の2種類があり、チャンバー式には、卓上型と据置型の2種類があります。また、包装方法には真空包装、ガス置換包装、脱気包装の3種類があります。それぞれのタイプの特徴は大きく異なるため、自社商品の加工プロセスにおける特徴を考慮の上、より適切な機器を選ぶようにしましょう。